OPUS VARIUS - "Terre Profonde"

Opus Varius er i virkeligheden en Vintage Champagne, men bærer ikke årgangen på flasken da vinen først spottes som værende exceptionel når den har ligget på fad så længe datoen for at deklarere en Vintage Champagne er overskredet. Vinen er høstet på vinmarken "La Fayte" i Villenauxe la Grande (Cote des Blancs) hvis undergrund er sammensat af kalk og ler. Druen er 100% Chardonnay og ligger 5 år på bærmen i flasken. Vinen er ung nu, men levere fantastisk allerede og kan udvikle sig i mange år i en god kælder. 
Vinen er limiteret til 1000 flasker og er no. 1 i Opus Varius serien. 
Flot gylden farve med et grønt strejf. Duften er mineralsk med noter af citrus, og vanilje. Smagen er cremet med flot syre og en vedholdende eftersmag. Vinen er lavet på 100% Chardonnay
Dosering: 2 gram pr. liter og den er derfor Ekstra Brut

Om Benoit Cocteaux

Benoit Cocteaux er som selvstændigt brand kun ca. 10 år gammelt, men familierne bag har lavet Champagne gennem flere generationer. Den lille vingård drives af Helen og Benoit, som begge har bobler i årene. Helens familie kommer fra Epernay kanten og har på den måde bragt nogle spændene vinmarker med ind i forretningen.
Benoit er født og opvokset i Montgenost i Sezanne, som er kendt for deres fantastiske Chardonnay'er.
Før de to slog pjalterne sammen, blev alt vin fra de to familier solgt til de store og meget kendte huse.  Bla. Bollinger. De besluttede sig for at bygge deres eget vineri, for selv at lave halvdelen af deres drueproduktion til Champagne Benoit Cocteaux. Det bliver kun til ca. 25000 flasker, så der er masser af kærlighed i hver en flaske!!
Et besøg i kælderen afslører at Benoit går perfektionistisk til værks! Alt står snorlige, alt er pinligt rent. Han har også selv gravet kælderen ud sammen med hans far, så han kender hver en afkrog i den lille kælder under huset hvor de bor.
Vinene har international klasse og huset har også modtaget flotte priser for deres vine bl.a. 90 points i WineSpec for deres OR Blanc.