Skøn Amontillado der har en flot mørkgylden farve og en dyb kraftfuld duft. Smagen er i den tørre til halvtørre stil, og den har lagret i 25 år på egefade efter solera-princippet. Det perfekte glas i herreværelset.
Udover aperitif, så prøv også vinen til tapas, salater, lyst kød, pastaretter eller skaldyr.
Sherry er er en klassiker indenfor hedvin, og har hjemsted i Andalusien i det sydlige Spanien, hvor det varme klima er perfekt for de druer der bruges til at lave sherry af. Navnet ”Sherry” er beskyttet af spansk lovgivning, og betegnelse må kun bruges til vin produceret indenfor det udpegede Sherry område. Jerez er epicenter for sherry, og den har samtidig lagt navn til selvsamme drik. Montilla-Morilles ligger blot 150 km fra Jerez, og ligger dermed udenfor sherry-området, men vinene produceres efter de samme metoder, i samme stil og klassificeres efter de samme grupper - Fino, Amontillado, Pedro Xieménez ect. som i Jerez,
Montilla-Morilles området er en kende varmere, og mere tørt end Jerez. Sommertemperaturene i området, kan komme helt op på over 45 grader i skyggen, og den primære drue der dyrkes i området er Pedro Ximénez.
Der findes mange forskellige typer af sherry, lige fra de tørre til de helt søde.
Finos er typisk lyse i farven, præget af en tør stil og har en let bitter smag. Selve navne ”Fino” betyder det fineste, og det er kun de bedste druer og den bedste most der ender i flasken!
Finos lagres med et såkaldt, ”flor”. Det betyder, at fadet kun fyldes 4/5 dele op, og der er 1/5 luft tilbage som giver en stor kontaktflade op til selve fadet. Overfladen på vinen bliver derfor forseglet af en hinde af ”flor” som dannes af nogle mikroorganismer i den luft der inde i fadet – floren er med at til give vinen dens karakter, smag og kvalitet.
Amontillados farve varierer fra gylden til mørk rav farve er en elegant og let tør stil, den er kendt for deres behageligt skarpe nøddeagtige-aroma.
En Pedro Ximénez har en mørk rubin farve, har en naturlig sødme og er dermed fremragende som dessertvin
Om Bodegas Navarro
Vingården Bodegas Navarro ligger i den sydligste spanske provins, Andalusien, og mellem byerne Córdoba og Málaga finder du området Montilla-Moriles hvor vingården hører hjemme.
Bodegas Navarros historie går tilbage til 1830, hvor Don José Antonio Navarro grundlagde vingården. Han havde en solid viden og ekspertise omkring udarbejdelsen Montilla-Moriles vine, og anvendte den gamle traditionelle vinfremstillingsproces i kombination med den tids moderne teknologi. Ifølge de gamle skrifter kan den traditionelle Montilla-Moriles vin dateres helt tilbage til de første middelhavscivilisationer, de pre græsk-romerske kulturer i det 8. århundrede f. kr. En vinkunst der i generationer er blevet overleveret fra forældre til børn, og dermed er vigtige erfaringer og traditioner bevaret.
I dag er vingården ejet af Herrador-Veredas familien, og styres af brødrene Miguel Jesús & Javier Herrador. De har arvet deres vinpassion og ikke mindst vin-viden fra deres far og bedstefar, hvis erfaring og viden er opnået igennem et liv fyld med vinproduktion, som nu er givet videre til den nye generation.
Vingården råder over det mest moderne teknologiske udstyr, men formår samtidig at kombinere de traditionelle metoder i deres vinfremstilling. Det vigtigste er at sikre kvaliteten - den vil man ikke gå på kompromis med. Der høstes om natten for at undgå at druerne bliver overophedet, denne måde får man mest mulig saft og kraft ud af frugten og overført til det endelige produkt. Vinhuset fremstiller deres vin i rustfrie ståltanke, og har en opbevaringskapacitet på op til 3.000.000 liter i deres traditionelle kælder. Der bruges kun de bedste druer fra markerne og terrioret er med til at give vinene personlighed, og sammen med avancerede teknikker skabes de mest uforglemmelige farver, aromaer og smage
Solera-systemet er en fadlagringstype hvor ung og gammel vin blandes, der tappes 1/3 af fadet som efterfyldes med en ny årgang, en tommelfingerregel siger er cirka 2 gange om året. På den måde bruges de samme fade igennem mange år - helt op til 200 år og fadene tages ikke ud af ”soleraen”.
