Vores Tavel opnås ved en kort maceration i rustfri stålkar (ca. 12 timer). Fritløbende saft og pressesaft blendes derefter sammen. Gæringen kan finde sted ved lav temperatur (13 ° til 18 ° C). De forskellige druesorter vinificeres separat med
den største omhu, hver af dem bidrager med sine egne individuelle karakteristika.
Grenache bringer sin frugtighed og rigdom; cinsault, dens finhed og længde; Mourvèdre og Syrah rød
frugtaromaer og holdbarhedspotentiale. 
Denne Tavel matcher med hvidt kød, friskost, provencalsk og eksotisk madlavning.

Om Domaine La Rocaliére
Et familiehus på omkring 30 hektar, Domaine la Rocalière blev etableret i 1995 i hjertet af Tavellois-vingården, i den sydlige del af Rhône-dalen.
Vinmager Séverine Lemoine, har styret godset siden 2009, efter hendes far gik på pension.
Hendes søster Mélanie Borrelly sluttede sig til hende i 2005 for at hjælpe hende markedsføre vinene.
Certificeret i Økologisk Landbrug i 10 år, nu i Biodynamik med Demeter certificering. 
Séverine producerer vine der i det reneste udtryk af terroirs af Tavel og Lirac.