Vermouth er en hedvin, som er fremstillet på en base af vin eller druemost, som er blevet forstærket med druesprit eller brandy. I tilfældet med Vermouth, lader man vinen gære fuldt ud inden man tilsætter druespritten. Dermed opnår man ikke den samme udbredte sødme, som man gør ved f.eks. likør. Samtidig vil alkoholprocenten ende et sted mellem 14-20%. Hedvinen tilsættes de ønskede smagsnuancer, som ofte er udtrukket fra forskellige krydderier, frugter og urter. Oprindeligt brugte man plantearten bynke til at tilsætte den krydrede og bitre smag, men også den urteagtige plante, ensian, er populær til Vermouth. Vermouth kan være sød eller tør og så har den ofte en vis bitterhed over sig. Farven kan svinge meget imellem lys gylden, mørk gylden med orange skær og mørkerød.
Denne hvide Vermouth er en reserva, hvilket betyder, at den har lagret i minimum 2 år på store, gamle fade. Dermed får Vermouthen ikke for meget præg af fad, da man netop ønsker, at det er urterne, der dominerer en Vermouth. Her får man en unik blend af infuserede aromatiske urter sammen med skallen af forskellige citrusfrugter. Efter flere måneders infusion, tilføjes en lagret Mistela (sød, spansk hedvin), som udelukkende bruges til denne Vermouth. Herefter lagrer Vermouthen på egefade før den endelig flaskes.
Man møder en yderst aromatisk og intens duft af søde urter såsom ensianrod, stjerne anis, citronaloysia og kinesisk kvan. Den er utrolig velbalanceret med en masse kompleksitet, og på samme tid elegance, der giver en blød og raffineret afrunding med en smule sødme og bitterhed. En lang og flot afslutning med en friskhed og en imponerende eftersmag. Det er sand gourmet.
Vermouth benyttes typisk som en aperitif eller en dessertvin. Den kan dog også anvendes sammen med en række forskellige drinks. Ønsker man at drikke den ren, bør den serveres på is.
Om Vins Padró & Co
Vinhuset Vins Padró & Co ligger i det spanske Catalonien og blev stiftet helt tilbage i 1898 af de to brødre, Joan og Daniel Padró. I dag er det 5. generation, der star bag foretagendet. Padro familien har produceret vin, likør og hedvin (vermouth) helt fra starten tilbage i 1898. Den flittighed og ånd, som vinhuset blev drevet med i 1898 er stadig at mærke den dag i dag, for den har været en vigtig del af alle generationerne helt frem til i dag. På trods af en løbende modernisering og udvidelse, så er vinhuset og deres kvalitetsvine, -likører og –hedvine i stor stil præget af den gode gamle ånd fra 1898.
I gamle dage brugte man blomster, urter og krydderier til at forbedre smagen af vin. Det skulle vise sig med tiden at blive starten på Vermouth. Allerede i slutningen af 1800-tallet blev Catalonien for kendt for sine likører og hedvine. Man oplevede pludselig en kæmpe, international anerkendelse og blev i 1947 tildelt DO-Tarragona-status. Appellationen blev hurtigt kendt som DO-Tarragona klassikere. Dengang drak man typisk et glas vermouth som en aperitif før frokosten, når man tog ind til byen om søndagen.
Hos Padró & Co har man bibeholdt en tusind år gammel tradition, hvor man hylder vermouth, der fremhæver alle de pikante aromaer fra middelhavets citrusfrugter.
