Rødvinen er produceret på 100 % Shiraz.
Druerne til denne vin kommer fra 5-19 år gamle vinstokke, som påvirkes af et moderat klima og kølige havbriser fra Atlanterhavet. Shiraz-druerne høstes ligeså snart, at de opnår deres optimale modenhed. I vinhuset gærer druerne i åbne kar i 5-7 dage ved 26-28 °C, hvor drueskallerne, der under gæringen konstant stiger op og ligger sig i overfladen, hver fjerde time bliver skubbet ned i mosten igen for at få udtrukket mest muligt ekstrakt fra druerne. Efterfølgende har vinen lagret i 12 måneder på små franske 225 liters egetræsfade, hvoraf 30 % af fadene er nye.
Vinen har en kompleks næse med overtoner af sort og hvid peber, granatæble, cigaræske, nelliker og krydderi. På ganen er der levende rød frugt, solbær og mørk chokolade smag, understøttet af velintegreret eg med en lang krydret finish. Denne vin viser en god struktur og vil udvikle sig i mange år fremover.
Velegnet til kraftigere retter med okse-, vildt- og lammekød.
Servér vinen ved 16-18 °C. Vinen er drikkeklar nu, men kan med fordel ligge 5 år.
Om Diemersdal
Da Kaptajn Diemer gik i land sidst i 1600-tallet, giftede han sig med enkefrue Sneewind og overtog jorden, som efter sigende blev etableret til vinproduktion. Gamle fund tyder nemlig på, at der er blevet produceret vin på stedet i over 3 århundreder. I 1885 købte Louw-familien gården, og i dag er det 6. generation, der ejer stedet. De har sørget for at udvide farmen, så den nu dækker mere end 340 hektarer, hvoraf de 180 hektarer er beplantet med vinstokke. I dag er Diemersdal et velkendt vartegn i Durbanville Valley.
Diemersdal er beliggende i sub-regionen ”Durbanville” i Western Cape-provinsen tæt på byen Cape Town i det sydvestlige hjørne af Sydafrika. Det er en af Cape Towns ældste vinregioner. Vinmarkerne pryder de kølige skråninger af Dorstberg med det berømte Taffelbjerg (Table Mountain) som malerisk baggrundskulisse. Thys Diemersdal blev ansvarlig for produktionen i 2005, og egentlig var det hans idé at blive kendt som Sauvignon Blanc-specialist. Men efter en række flotte internationale anerkendelser af husets rødvine, er produktionen nu på 60 % rødvin og 40 % hvidvin.
Det særlige ved Diemersdal er også, at de forener traditionelle, europæiske produktionsmetoder med nye, moderne teknikker fra de oversøiske vinlande. De eksperimenterer meget med deres vine, hvor der anvendes nye teknikker, egetræsfade og gærtyper. De lægger stor vægt på selv de mindste detaljer, da det vigtigste for dem er at producere vine med karakter og sjæl. De røde vine bliver gæret i store åbne kar for at fremelske de naturlige smagsstoffer og samtidig blødgøre tanninerne. Drueskallerne, der under gæringen konstant stiger op og ligger sig i overfladen, bliver hver fjerde time skubbet ned i mosten igen for at få mest muligt ekstrakt ud af druerne. Hvidvinene, som stadig er husets varemærke, bliver produceret i en frisk og liflig stil.
